JUDIAS AZUKI CON VERDURAS SALTEADAS

Hace ya mucho tiempo llevo viendo estas judías en blogs veganos y vegetarianos. Por lo visto son de lo más nutritivas y tienen muchas propiedades.

Los azukis o adzukis (Vigna angularis) son un tipo de judía roja cultivada normalmente en extremo oriente y en los montes del Himalaya con muchos beneficios para la salud. Hoy en día es la segunda legumbre más popular de Japón, después de la soja.

Además de los múltiples beneficios de las legumbres en una dieta equilibrada, los azukis son especialmente recomendables para la mejora del funcionamiento del riñón.

Para poder cocinarla las he tenido a remojo toda la noche y por la mañana las he hervido durante casi una hora, esto como todo, depende del grado de cocción que os guste, yo las he dejado enteritas

Después de hervirlas las he escurrido y enfriado mientras preparaba el sofrito.

Como es la primera vez que las preparo no quería hacer comida para todo el vecindario (que es lo que me suele pasar con las legumbres...)
He usado unos 100 gramos de azuki, una zanahoria, medio calabacín luna y una cebolla mediana.

En una sartén bien caliente ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y salteamos la cebolla a fuego medio alto.

Enseguida añadimos el calabacín a dados, a fuego fuerte para que no nos suelte agua y se quede enterito.

La zanahoria también a dados y a fuego fuerte para que no se reblandezca demasiado.

Cuando tenemos la verdura pochada, pero no blanda (esto a gusto de cada uno...)

Añadimos las azuki reservadas y damos unas pocas vueltas en la sartén con cuidado de no partirlas. Salamos al gusto.

Me ha quedado un plato muy colorido y sabroso y seguro que vuelvo a repetir en mis menús.

Valido como plato único porque tenemos todos los nutrientres necesarios para la comida.

¿Habéis probado alguna vez esta legumbre?